Sumber Kontaminasi di Industri Pangan Food Safety

Pengolahan makanan harus di terapkan Food Safety maka dari itu berpikirlah telah merangkum Cara Mengetahui sumber kontaminasi saat proses pengolahan makanan, jika ini terjadi maka segera dilakukan tindakan agar tidak membahayakan masyarakat dan lingkungan sebelum di edarkan ke masyarakat maupun setelah di edarkan, simak sampai habis ya teman-teman, dan sampaikan kepada seluruh keluarga tercinta.

𝐉𝐄𝐍𝐈𝐒 𝐊𝐎𝐍𝐓𝐀𝐌𝐈𝐍𝐀N

  1. 𝐊𝐨𝐧𝐭𝐚𝐦𝐢𝐧𝐚𝐬𝐢 𝐟𝐢𝐬𝐢𝐤

Kontaminasi fisik terjadi karena masuknya cemaran fisik ke dalam makanan.
Contohnya: Push pin, anting, cincin, kalung, rambut, jemit rambut, paper clip, jam tangan, uang logam, isi stapler dan lainnya.

Baca: Keamanan Pangan Food Safety dan jenis-jenis Kontaminan
2. 𝐊𝐨𝐧𝐭𝐚𝐦𝐢𝐧𝐚𝐬𝐢 𝐤𝐢𝐦𝐢𝐚

Kontaminasi kimia pada umumnya disebabkan oleh adanya bahan kimia yang dapat menimbulka n terjadinya keracunan.
Contohnya: Cairan pembersih, cat, minyak, pestisida, bedak, lipstik, eye liner, parfum, kuteks dan lainnya

3. 𝐊𝐨𝐧𝐭𝐚𝐦𝐢𝐧𝐚𝐬𝐢 𝐛𝐢𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢

Kontaminasi biologi disebabkan oleh adanya mikroorganisme pada pangan, yang membahayakan kesehatan manusia.
Contohnya: Bakteri, virus jamur dan parasit.

𝐒𝐮𝐦𝐛𝐞r Kontaminasi Food 𝐝𝐢𝐛𝐚𝐠𝐢 𝐦𝐞𝐧𝐣𝐚𝐝𝐢:

Sumber Kontaminasi di Industri Pangan Food Safety
Gambar Proses Leaching Pengolahan Minuman Rasa Buah Jeruk

𝟏. 𝐏𝐚𝐧𝐠𝐚𝐧 𝐢𝐭𝐮 𝐬𝐞𝐧𝐝𝐢𝐫𝐢

a. Bahan baku

Bahan baku dapat mengandung kontaminan sendiri.
Misalnya: Daging, telur, susu, kopi, gula, terigu, bumbu dan rempah-rempah dapat terkontaminasi oleh berbagai cemaran.

Oleh kerena itu, bahan baku harus:
*Didapatkan dari sumber yang terpercaya
*Diolah dan disimpan sesuai ketentuan.

b. Produk jadi
Barang jadi yang ditangani, didistribusikan dan disimpan dengan dengan cara yang tidak benar, barang jadi tersebut tetap bisa terkontaminasi.

𝟐. 𝐋𝐢𝐧𝐠𝐤𝐮𝐧𝐠𝐚𝐧

Udara sekitar ruang pengolahan sering terkontaminasi mikroba yang berasal dari debu, udara yang dikeluarkan oleh penderita penyakit saluran napas dll.Air yang mengandung zat kimia dan mikroorganisme berbahaya bisa mencemari bahan panganLingkungan yang kotor, sampah berserakan di sana-sini, membusuk dan berbau bisa menyebabkan kontaminasi karena adanya mikroorganisme.

𝟑. 𝐏𝐞𝐫𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚𝐧 𝐩𝐞𝐧𝐠𝐨𝐥𝐚𝐡𝐚𝐧

Mesin dan peralatan pengolahan yang berhubungan langsung dengan bahan pangan dapat menjadi sumber kontaminan bila tidak dibersihkan dan dirawat dengan baik.

𝟒. 𝐏𝐞𝐤𝐞𝐫𝐣𝐚 & 𝐤𝐨𝐧𝐬𝐮𝐦𝐞𝐧

Kebiasaan pribadi (personal habit) pekerja dan konsumen dalam mengelola bahan pangan dapat merupakan sumber yang penting dari kontaminasi.
Misalnya: Rambut gondrong, kumis, jenggot, pakaian kotor, luka yang tidak dibalut, batuk bersin dan lainnya

𝟓. 𝐁𝐢𝐧𝐚𝐭𝐚𝐧𝐠

Binatang yang ada di sekitar tempat pengolahan makanan dapat mencemari makanan tersebut. Misalnya: serangga (lalat, semuat, kecoa, dll), kucing, tikus, cacing, cicak, burung dan lain-lain:

Bahaya Kontaminasi Food
Bahaya kontaminasi food safety ini dibagi menjadi 3 juga yaitu secara fisik, kimia dan biologi:

1. secara fisik
a. Melukai organ dalam dari tubuh manusia
Contoh: pecahan kaca, serpihan logam dan benda keras-tajam lainnya bisa melukai bila masuk dalam pangan dan dimakan manusia.
b. Penularan virus dan bakteri melalui debu.
Contoh: penularan demam Q yang disebabkan bakteri Coxiela Burneti dan virus influenza.

2. Secara kimia
a. Residu perstisida dan bahan kimia
-Mengakibatkan Alergi pada kulit atau organ pernafasan.
-Keracunan.
-Merusak sistem syaraf.
Contoh: residu pestisida misalnya organokhlorin yang terdapat pada pembasmi nyamuk, Polyetilene akibat lelehan botol plastik dll.

b. Bahan tambahan pangan
– dapat mengakibatkan Pusing dan berkunang-kunang.
Contoh: penggunaan MSG dalam jumlah yang berlebih.
-Keracunan kronis.
Contoh: Penggunaan zat warna yang sudah dilarang oleh FDA (misalnya Rhodamin B untuk merah dan Metanil Yellow untuk kuning).
-Pembentukan tumor akibat racun lemak yang berbahaya bagi tubuh.
-pemanis Sakarin.Terbentuknya sel kanker.
Contoh: penggunaan Siklamat.

Demikianlah Rangkuman dari Berpikirlah yang dapat teman-teman pergunakan untuk mengetahui Sumber Kontaminasi dalam pengolahan industri, tubuh yang sehat berawal dari makanan yang bergizi, sampai jumpa kembali.

source: Food Safety Module

Bagikan Artikel Ini Jika Bermanfaat
Default image
Ifan Juliantino

Ahli dalam dibidang teknik kimia, kesehatan keselamatan kerja, dan hobi desain grafis

Articles: 39